Frisch, leicht, sättigend. Ihr habt Brot vom Wochenende übrig, das bereits etwas knautschig ist? Nicht wegschmeißen! Altgebackenes eignet sich hervorragend für diesen super leckeren, fixen und echt einfachen Brotsalat. Natürlich schmeckt das Rezept auch mit frischem Ciabatta oder Baguette ☺️ Geballt mit einer leckeren Portion frischem Salat und gegrilltem oder gebratenem Halloumi habt ihr das perfekte Sommergericht!

Der schnellste Brotsalat, den du je gemacht hast. Bei den Zutaten kannst du natürlich flexibel entscheiden, je nachdem, was dein Kühlschrank so her gibt. Ich mag die mediterrane Variante, der Salat funktioniert aber genau so gut mit Mozzarella und Eisbergsalat. Probiert einfach aus, was euch schmeckt.

Schon gewusst? Leckeres Brot am Abend zum halben Preis

Jede Bäckerei wirft täglich 10 bis 20 Prozent ihrer Backwaren weg. Denn ein 24 Stunden altes Brot kann oftmals nicht mehr verkauft werden. Immer mehr Bäckereien bieten ihre Backwaren am Abend zum vergünstigten Preis an. Größere Bäckereiketten haben teils sogar extra Standorte, in denen sie Altgebackenes für kleines Geld verkaufen. Schaut doch mal in eurem Umkreis, vielleicht beteiligt sich eure Bäckerei des Vertrauens an solch einer Aktion? Hier ergattert ihr tatsächlich ein ganzes (immer noch wirklich leckeres!!) Brot für 1-2 Euro – das lohnt sich!

Zutaten

Für 2 Personen

• 5 Scheiben Ciabatta, Baguette oder anderes Brot
• 2 EL Olivenöl
• 2 Hände voll Rucola
• 200 g gemischte Kirschtomaten (rot, gelb, orange)
• 40 g Parmesan (am Stück oder bereits gehobelt; wenn gewünscht vegan)
• 200 g Halloumi (wenn gewünscht vegan)

Für die Salatsoße:

• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicocreme
• 1 TL Agavendicksaft
• 2 TL Senf
• 5 EL Wasser
• Salz, Prise
• Pfeffer, Prise

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UND SO GEHT'S

• Ciabatta/Brot in kleine Stücke schneiden. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erwärmen und Brotstücke hinzugeben. Brot bei mittlerer Hitze anrösten, Pfanne zwischendurch immer wieder schwenken.
• Rucola putzen und trocknen. Kirschtomaten waschen vierteln, Parmesan hobeln bzw. in feine Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schüssel miteinander vermengen.
• Angeröstetes Brot (goldbraun und duftet) aus der Pfanne in die Salatschüssel geben.
• Halloumi in schmale Scheiben schneiden und in der beschichteten Pfanne mit dem übergebliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Halloumi hin und wieder wenden, bis er von beiden Seiten knusprig und goldbraun ist.
  Wenn ihr einen Grill habt, lässt sich der Halloumi natürlich auch hervorragend auf dem Grill zubereiten!
• Währenddessen macht wir uns an die Soße. Hierzu Olivenöl, Balsamicocreme, Agavendicksaft, Senf, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.
• Kurz vor dem Servieren die Soße über den Salat geben und gut vermengen. Die Halloumi-Scheiben auf dem Teller anrichten. Wer möchte, gibt zum Schluss noch einen guten Schuss Balsamicocreme drüber. Uuuund genießen! 😊

Caro’s Tipp: Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest oder du einfach Halloumi nicht so gerne magst, schmeckt der Brotsalat auch hervorragend zu meinen knusprigen Fächerkartoffeln. Schon probiert?