Als gebürtige Hessin gehört die cremige Verführung natürlich zu meinen Leibspeisen. Ein frisches Roggenbrot mit Kochkäs’ und Musik (eingelegte Zwiebeln) gehörte in meiner Kindheit zu den absoluten Highlights. Noch heute esse ich den cremigen Käse super gern. Ob als Brotaufstrich oder auf einem warmen Schnitzel mit Salzkartoffeln und Salat – von Kochkäs’ bekomme ich nie genug!
Dank seiner zähflüssigen Konsistenz geht der Kochkäs’ als Schmelzkäse durch. Je nach Belieben kann er fein-würzig oder ganz mild schmecken. Das schöne an der hessischen Spezialität ist ihre einfache Herstellung (zumindest nach meinem Rezept). Denn wir brauchen nur vier Zutaten und ein wenig Geduld. Abgefüllt in schöne Gläschen macht sich der Kochkäs’ übrigens auch hervorragend als kleines Mitbringsel oder Geschenk. Also nichts wie ran an den Käs’!
Zutaten
- 200 ml Sahne
- 200 g Butter
- 200 g Harzer Käse (Rolle)
- 200 g Quark (20%)
Optional
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Olivenöl
- Zucker, Prise
- Salz & Pfeffer, Prise
- Etwas Kümmel
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Und so geht's:
- Stelle dir zwei bis drei Gläser oder Schälchen bereit, in die du den Kochkäs’ füllen bzw. in denen du ihn aufbewahren möchtest.
- Sahne bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf erwärmen. Butter in kleine Stücke schneiden und zu der erwärmten Sahne geben. Mit einem Schneebesen fleißig umrühren, bis sich die Butter mit der Sahne verbindet.
- Harzer Käse in kleine Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze zu der Sahne-Butter-Mischung geben. Wichtig: Rühren nicht vergessen! Nun brauchst du etwas Geduld. Unter ständigem Rühren braucht der Käse etwa 10-15 Minuten, bis er sich vollständig mit der Sahne und der Butter verbindet.
- Sobald die Masse eine zähe Konsistenz annimmt, Topf von der Herdplatte nehmen und den Quark hinzugeben. Rühre wieder kräftig um, bis sich alles miteinander vermischt. Kochkäs’ direkt in die vorbereiteten Schälchen und Gläser füllen und für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sobald der Kochkäs’ ausreichend erkaltet ist, nimmt er eine zähflüssige Konsistenz an.
In der hessischen Variante gehört zu selbst gemachtem Kochkäs’ auf dem Brot natürlich Musik und frischer Kümmel. Für die klassische Musik die Zwiebeln klein würfeln und in einer Marinade aus Olivenöl, Weißweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Über den Kochkäs’ geben und mit Kümmel verfeinern. Lass es dir schmecken 🙂