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Ofengemüse mit grünem Spargel und Frühlingsdip

Ofengemüse mit grünem Spargel

Erstellt von Published on in deftiges, für den kleinen Hunger, vegan

Spargelzeit ist Genießerzeit. Freut ihr euch auch jedes Frühjahr auf den ersten Spargel? Früher konnte ich mit Spargel nicht viel anfangen. Doch mit den Jahren habe ich die weißen und grünen Stangen lieben gelernt. Traditionell gab es bei uns daheim immer weißen Spargel mit Kartoffeln, Kochschinken und Butter. Inzwischen experimentiere ich auch mit grünem Spargel gerne herum – so entstand auch dieses super flotte und leckere Rezept!

Frischen Spargel gibt es jedes Jahr von Mitte April bis Ende Juni. In Deutschland sind der weiße und der grüne Spargel besonders beliebt. Der weiße Spargel wächst in der Erde und wird bei der Ernte morgens und abends aufwändig gestochen. Grüner Spargel hingegen wächst oberhalb der Erde; seine grüne Farbe erhält er durch die Sonneneinstrahlung.

Warum Spargel so gesund ist?

In den leckeren Stangen stecken viele gute Ballast- und Pflanzenstoffe. Auch enthält Spargel Vitamin C und Folsäure – beides wichtige Vitamine, die wir täglich zu uns nehmen sollten. Spargel besteht zu 93 Prozent aus Wasser und ist kalorienarm: 100 Gramm der Wunderstange enthalten gerade einmal 18 Kilokalorien!

  • Ofengemüse mit grünem Spargel: Alle Zutaten auf einen Blick

Zutaten

Für 2 hungrige oder 3 Personen:

  • 400 g Kartoffeln (festkochend)
  • 200 g grüner Spargel
  • 8 Cherry-Tomaten
  • 1 Karotte
  • 1 rote Paprika
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Feta (alternativ veganer Feta)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • Oregano, 1 TL
  • Meersalz, Prise
  • Pfeffer, Prise
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Und so geht's:

  • Ofen auf 220°C Ober- / Unterhitze vorwärmen. Kartoffeln gründlich waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffeln und Knoblauch gemeinsam mit 2 EL Olivenöl, Meersalz und Rosmarin auf ein Backblech geben und ordentlich vermengen. Für 20 Minuten in den Ofen schieben.
  • In der Zwischenzeit restliches Gemüse waschen. Cherry-Tomaten vierteln, Möhre und Paprika in kleine Stücke schneiden. Die Enden des grünen Spargel großzügig entfernen und den Spargel dritteln. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano vermengen.
  • Nach 20 Minuten Kartoffeln aus dem Ofen holen. Das restliche Gemüse hinzugeben und mit einem Pfannenwender vorsichtig vermischen. Feta drüberstreuen. Für weitere 25 Minuten in den Ofen geben und fertig ist das leckere Ofengemüse mit grünem Spargel.

Caro’s Tipp: Gemeinsam mit meinem Joghurt-Feta-Dip wird das Gemüse zum absoluten Highlight!😋