Von August bis Februar ist Wirsing–Zeit. Auch im Winter gibt es tolles, regionales Gemüse. Wirsing schmeckt in der Lasagne, als Rahmgemüse, als Wirsing-Pfanne oder als leckeres Pastagericht. Dabei beliefert uns der grüne Power-Kohl mit vielen gesunden Nährstoffen, die unser Körper in der kalten Jahreszeit dankend annimmt. In Kombination mit meinem super simplen Walnusspesto ist diese Wirsing-Pasta also ein super gesundes Gericht voller Vitamine und gesunder Nährstoffe. Gut zu wissen: Das Walnusspesto hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.

Walnüsse sind bekannt für ihren hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. Auch enthalten die Nüsse wertvolle Vitamine, etwa Vitamin E, Vitamin B1 und Vitamin B6. Ihr Fettanteil liegt bei über 60 Prozent, dadurch wird dieses zauberhafte Walnusspesto so besonders cremig. Der Wirsing hingegen beinhaltet gesunde Pflanzenstoffe, sogenannte Glucosinolate, die antioxidative Fähigkeiten haben und uns somit vor Viren und Bakterien schützen. Ein rundum leckerer, regionaler und vitaminreicher Schmaus in der kalten Winterzeit!

Zutaten

Für 2 Personen

• 300 g Linguine
• 150 g Wirsing
• 130 g Walnüsse
• 40 g Parmesan, gerieben / alternativ Hefeflocken für die vegane Variante
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Sonnenblumenöl
• 1 Zehe Knoblauch
• 1/2 Bund Rucola
• Pfeffer, Prise
• Salz, Prise
• Zitronensaft, Spritzer

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UND SO GEHT'S

• Walnüsse in einer beschichteten Pfanne auf niedriger Temperatur und ohne Fett rösten, bis sie dunkelbraun werden. Abkühlen lassen und fein hacken.
• Rucola waschen, abtrocknen und klein hacken. Knoblauch fein hacken.
• Gehackte Walnüsse, Parmesan, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Rucola, Salz und Pfeffer in einem Mixer/Smoothiemaker/mit einem Mixstab zu einer cremigen Masse vermengen. Anschließend kaltstellen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank etwa zwei Wochen.
• Wirsing waschen, trocknen, Stunk entfernen und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Wirsing-Streifen darin drei Minuten anschwitzen. 100 ml Wasser aufgießen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen. Danach Wasser abgießen und Wirsing kalt abschrecken.
• Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Anschließend Pasta, Wirsing und ein paar Löffel des Walnusspesto miteinander vermengen. Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Nach Belieben mit Parmesan und gehackten Walnüssen garnieren. Und nun: GENIEßEN 😊

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